Le thieboudienne, aussi appelé ceebu jën en wolof, est le plat national du Sénégal, symbole par excellence de la gastronomie sénégalaise. Ce plat généreux et convivial se compose de riz cuisiné dans une sauce tomate épicée, de poisson farci aux herbes et d’un assortiment de légumes comme la carotte, le chou, le manioc et l’aubergine africaine.

L’ingrédient clé, le netetou (graines de néré fermentées), lui confère une saveur umami typique.
Cuit dans une marmite large pour que le riz absorbe le bouillon, le thieboudienne se déguste traditionnellement autour d’un grand plateau partagé.

Né à Saint-Louis au XIXe siècle, il incarne un art du partage et du bien-manger profondément enraciné au Sénégal.
On retrouve des variantes dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest comme la Mauritanie et la Gambie, mais c’est au Sénégal que ce plat atteint son raffinement, mélange parfait de parfums et d’épices.